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Coquillages, beurre de framboises

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min

  1. Gratter et laver les coquillages.
  2. Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
  3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote.
  4. Verser le jus de pomme, les 3/4 des framboises et donner 2 tours de moulin à poivre.
  5. Cuire sur feux doux pendant 2 minutes en mélangeant .
  6. Porter à ébullition et déposer les coquillages. Mélanger, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
  7. Servir accompagné du reste de framboises et des fleurs de bégonia.

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de coquillages (coques, palourdes, praires, etc),
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 échalote
  • 5 cl de jus de pomme
  • 100 g de framboises
  • quelques fleurs de bégonia, poivre du moulin

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